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中州五香肚

发表日期： 2007-12-20

中州五香肚是周口市风味食品之一，该食品清洁卫生，造型美观，携带方便，物美价廉，深受广大消费者欢迎。该食品制作方法是：采用鲜猪肚，剔去筋膜、油脂、展转洗刮，去净污臭。用鲜肉猪后腿，瘦7肥3，切成2两重长方条，流动水冲去血污。尔后进行腌制，配以各种适量佐料。其灌制法是：空肚不能装得太满，达到80%用麻绳缝合扎口。防止煮制时猪肚膨胀破裂；猪肚周围用麻绳缠绕一圈，扎紧作反压，放入锅内，卤煮大沸2小时，解去麻绳即为成品。成品型如元宝，切面整齐，红白相间，入口鲜香，肥而不腻，醇香味长，各项卫生指标均符合国家规定。